اسٹیک کو کیسے پکڑیں

مواد

• مراحل
• حصہ 1 اسٹیک کی تیاری
• حصہ 2 کمال کرنے کے لئے ایک اسٹیک پکڑو
• حصہ 3 بھاپ بھاپ
• حصہ 4 آرام کرنے اور خدمت کرنے دو
• حصہ 5 بچا ہوا اور صفائی ستھرائی

مزیدار رسیلی اسٹیک سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے ، لیکن سخت ، غیر لچکدار اسٹیک سے بدتر کوئی اور چیز نہیں ہے۔ جب کھانا پکانے والے اسٹیکس کی بات آتی ہے تو ، آپ کی تیاری اور تکنیک سے تمام فرق پڑ جائے گا۔ صحیح ٹولز ، گوشت کا دایاں ٹکڑا اور کھانا پکانے کا صحیح طریقہ استعمال کرکے ، آپ آسانی سے رسیلی اسٹیک کو کمال پر لے جاسکیں گے۔

مراحل

حصہ 1 اسٹیک کی تیاری

1. 
   

   
   گوشت کا ایک مناسب ٹکڑا منتخب کریں۔
   • گائے کا گوشت گوشت کی پہلی قسم ہوسکتا ہے جو آپ کو اسٹیک کے بارے میں سنتے ہی ذہن میں آتا ہے ، لیکن ایک کرکرا اور انتہائی لذت سے بھرپور لذیذ داخلہ بھی اسٹیک ، سور کا گوشت ، مرغی کے ساتھ لطف اندوز ہوسکتا ہے ، مچھلی اور یہاں تک کہ بینگن یا پورٹوبیلو مشروم جیسے سبزیوں کا ایک بڑا فرم ٹکڑا۔
   • ہڈیوں کے بغیر ٹکڑوں کو پکڑنا آسان ہوگا۔ یہ پین شعلے یا بجلی سے چلنے والی گرل سے زیادہ ٹھنڈا ہوتا ہے اور اس کے بعد اسے خاص طور پر ترسیل کے ذریعہ گوشت کو گرم کرنا چاہئے۔ کھانا پکانے کے عمل کے آغاز پر ، گوشت مرکز کے ارد گرد سکڑ جائے گا ، اسے پین کے سلسلے میں تھوڑا سا اٹھایا جائے گا اور اس مقام پر اچھی طرح سے گرفت میں نہیں لیا جاسکے گا۔ اگر آپ واقعی کسی ہڈی کے ساتھ ٹکڑا استعمال کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ کو وزن کے ٹکڑے کو اسٹیک کے برابر استعمال کرنا یقینی بنانا چاہئے تاکہ یہ گرمی کھینچنے کے ل flat فلیٹ اور کافی تیل رہے جو کہ پین پر چپٹا نہیں ہے۔
   • مزید ذائقہ حاصل کرنے کے ل it ، یہ بہتر ہوگا اگر آپ بہت اچھے معیار (نرم ، ماربل اور عام طور پر مہنگے) کے اسٹیک کا استعمال کریں۔ ایک ایسی اسٹیک کا انتخاب کریں جس میں مناسب مقدار میں چربی ہو ، جیسے سرلوئن یا کمر ، 2 سے 4 سینٹی میٹر موٹی۔ اپنے خطرے سے گھنے اسٹیکس کا انتخاب کریں ، اگر آپ اسٹیکس سے خون بہنا پسند کرتے ہیں تو یہ موزوں ہوسکتے ہیں ، لیکن اگر ایسا نہیں ہوتا ہے تو ، باہر کا سامان جلائے بغیر وزن کھانا پکانا مشکل ہوگا۔ اگر ممکن ہو تو ، اس طرف کی طرف سے چربی کی ایک پرت کے ساتھ ایک اسٹیک کا انتخاب کریں. چکنائی کھانا پکانے کے دوران پگھل جائے گی جو مزیدار قدرتی ذائقہ اور کرچی کچھوے دے گی۔
   • سستے اسٹیکس بھی اتنے ہی متناسب ، دبلے پتلے ہوتے ہیں اور ان کو نرم کیا جاسکتا ہے (میکانکی طور پر یا خامروں کے ساتھ ، لیکن کھانا پکانے کا نتیجہ مستقل نہیں ہوسکتا ہے)۔ آپ گوشت میں سطحی روگجنوں کو میکانکی طور پر تھپکی مار کر حاصل کرسکتے ہیں ، لہذا آپ کو اسے اچھی طرح سے پکانا پڑے گا تاکہ اس بات کا یقین کر لیں کہ آپ اسے مار دیتے ہیں۔

2. 
   

   
   
   
   ایک ایسی پین کا انتخاب کریں جو گرمی کو اچھی طرح سے تھامے۔ اپنے اسٹیک کا زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے ل right ، صحیح پین کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔
   • کاسٹ آئرن سکیلٹ بہترین حل ہے۔ یہ باہر سے سنہری اور کرکرا بنانے کے لئے گرمی جمع کرسکتا ہے جس سے آہستہ آہستہ کھانا پکانا ٹھنڈا ہوسکتا ہے۔ پین پگھلنے ، جلانے یا موڑنے والے نہیں ہوگا ، یہاں تک کہ اگر یہ نسبتا b بریٹل دھات ہے تو ، اسے کھانا پکانے کے بعد پانی میں ڈوب کر گرمی نہ لگائیں ، صفائی سے پہلے اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس کی کھردری دھات کی سطح جلنے والی چربی کے مسئلے سے بچنا ممکن بناتی ہے اور اس کی سطح بند نہیں ہوتی ہے ، مورچا کے خلاف مزاحمت کرتی ہے ، سختی سے چپک جاتی ہے اور بوڑھی دکھائی دیتی ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ ایک سستا دھات ہے!
   • آپ گھنے دھات سے بنی دوسری قسم کے چولہے بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
   • ٹیفلون چولہے یا اسی طرح کے دوسرے غیر چھڑی والے مواد کا استعمال نہ کریں! زیادہ گرمی پین کی سطح کو نقصان پہنچائے گی اور اسٹیک پر کوٹنگ کے ذرات کو چپکائے گی۔ اس قسم کا چولہا برقی آلات پر بہترین کام کرتا ہے ، کیونکہ جو عناصر ان کی تشکیل کرتے ہیں وہ گرمی کو بہتر تقسیم کرتے ہیں اور ترموسٹیٹ زیادہ گرمی سے بچنا ممکن بناتا ہے۔ آپ کو قدرے بھورے رنگ نظر آئیں گے ، لیکن ایک موٹی پین میں گرمی کا جمع ہونا گوشت کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد کرتا ہے۔ دھات کے برتن جو آپ استعمال کرتے ہیں ، جو عام طور پر زیادہ درجہ حرارت کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں ، چولہے کی کوٹنگ کو بھی نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
   • آپ کو پین کے سائز کے بارے میں بھی سوچنا چاہئے۔ اپنے اسٹیک سے تھوڑا سا بڑا پین کا انتخاب کریں۔ اگر پین اسٹیک سے کہیں زیادہ وسیع ہے تو ، اسٹیک کا جوس پین میں تیرتا ہے اور جل جائے گا۔

3. 
   

   
   
   
   اسٹیک کے لئے ایک وزن حاصل کریں. یہ ایک فلیٹ اور بھاری چیز ہے جسے اسٹیک دبانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اس کی پوری سطح کھانا پکانے کے دوران پین کے ساتھ رابطے میں رہتی ہے ، جو گوشت کو کھڑے ہونے اور بعض جگہوں پر پکڑنے سے روکتا ہے۔ اس کو "بیکن پریس" بھی کہا جاسکتا ہے ، ضرورت سے زیادہ چربی کو نکالنے کی اجازت دینے کے لئے بھی لکیریں ہیں۔ آپ اسے ایک چھوٹے سوسیپان یا چھوٹے فرائنگ پین سے بھی تبدیل کرسکتے ہیں ، ترجیحا ایک لمبے ہینڈل سے ، جسے آپ اسٹیک پر فٹ کرسکتے ہیں۔ اسٹیک کے کچے گوشت کے ساتھ رابطے میں رکھے جانے کے بعد ، آپ کو خام پہلو سے رابطے میں رکھنے سے پہلے سطح کو جراثیم کش بنانے کے لئے اسے آگ پر منتقل کرنا چاہئے۔

4. 
   

   
   سٹیک کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ کھانا پکانے سے پہلے ، اسٹیک کو فرج سے باہر کھڑے ہونے دیں تاکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر آجائے۔ اگر سٹیک منجمد ہو جائے تو اسے راتوں رات فرج میں پگھلنے دیں ، پھر کمرے کے درجہ حرارت پر باہر بیٹھنے دیں۔ جب آپ اسٹیک کے گرم ہونے کا انتظار کرتے ہیں تو ، آپ باقی مراحل تیار کرسکتے ہیں۔
   • گوشت کو گرم کرنے دینا ضروری ہے ، کیوں کہ پین میں جمع درجہ حرارت کم ہونے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹیک پکڑنا تیز تر ہوتا ہے ، بلکہ اس لئے بھی کہ گرمی اسٹیک کو پار کردیتی ہے اور باہر کو جلا سکتی ہے۔ سرد داخلہ کو پکانے کے بجائے گرم کرنا۔

5. 
   

   
   موسم اور کوٹ اسٹیک۔ کھانا پکانے سے پہلے اس کو پکانے کی ضرورت نہیں ہے ، اب جو سیزن آپ لگاتے ہیں وہ کھانا پکانے سے پہلے اور اس کے دوران اسٹیک کو پھیلا سکتے ہیں اور بھگو سکتے ہیں۔ گوشت میں ذائقہ شامل کرنے کے لئے نمک کا استعمال ضروری ہے۔ تیل گرمی کو سطح پر لانے کی اجازت دیتا ہے اسے پکڑنے کے لئے (زیتون کے تیل کا ایک مشہور ذائقہ ہوتا ہے ، ہلکے تیل میں زیادہ دھواں ہوتا ہے جس کی وجہ سے وہ زیادہ درجہ حرارت پر صاف ستھرا اور کم نقصان دہ راستے میں استعمال ہوتا ہے۔ ). نمک ، جڑی بوٹیاں اور مصالحے لگانے کے بعد دل کھول کر اپنے اسٹیک کو لیپ کرنے سے ، آپ ان اجزاء کے نقصان کو کم کردیں گے جو پین میں رہیں گے اور بغیر کسی وجہ کے جل جائیں گے اور یہاں تک کہ آگ پکڑ پائیں گے۔ مرچ لگانے سے پہلے اکثر کالی مرچ کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے ، کیونکہ جڑی بوٹیاں اور مصالحے جھلس سکتے ہیں (کالی مرچ کافی سخت ہے)۔ ان کو پیش کرنے سے پہلے یا کھانا پکانے کے اختتام سے تھوڑا پہلے استعمال کریں اگر انہیں بہتر بنانا ہے یا ان کو نرم کرنا بہتر ہے۔
   • اپنے اسٹیکس کاٹنے سے پہلے ، اسٹیک کی سطح پر نمی جذب کرنے کے لئے کاغذ کے تولیے کا استعمال کریں۔ نم اسٹیک اچھی طرح سے سمجھ میں نہیں آئے گا۔ پانی سطح کو ٹھنڈا کرتا ہے اور اسے مزید آہستہ سے پکا دیتا ہے۔ یہاں تک کہ وہ اسے "بھاپ" بھی بناسکتی ہے ، جس سے چمڑے کی طرح اس کو اور بھی چبوترے کی شکل مل جاتی ہے۔
   • آپ نمک اور کالی مرچ کی جو مقدار استعمال کرتے ہیں اس سے محتاط رہنا چاہئے ، لیکن پھر بھی کوشش کریں کہ دونوں طرف ایک فرحت بخش پرت لگائیں۔ یہ نہ بھولنا کہ آپ کے اسٹیک کا کرسٹ ذائقہ انتہائی ضروری ہے۔ چونکہ اسٹیک میرینڈ نہیں کیا جاتا ہے ، لہذا اسٹیک کے اندرونی حصے میں گائے کا گوشت کا قدرتی ذائقہ پائے گا۔

6. 
   

   
   اگر آپ چاہیں تو ، آپ پین کو 260 ڈگری سینٹی گریڈ کر سکتے ہیں۔ جب آپ آگ پر اسٹیک پکاتے ہیں تو ، اس کو گرم رکھنے کے ل a ایک بہت ہی گرم کڑاہی رکھنا ضروری ہے۔اگر آپ کے پاس وقت ہے تو ، آپ اسے تندور میں تیار کرنے کے لئے چولہے کو گرم کرسکتے ہیں ، لیکن بہت محتاط رہیں جب آپ اسے تندور سے باہر نکالیں گے ، تو اسے برتن رکھنے والوں یا تولیہ کے ساتھ پکڑیں ​​تاکہ خود کو جلانے سے بچ سکیں۔
   • تندور میں اپنا چولہا گرم نہ کریں اگر وہ اس کے لئے نہیں بنایا گیا ہے ، مثال کے طور پر اگر اس میں ایسے عناصر ہوں جو اعلی درجہ حرارت پر پگھل جاتے ہیں ، مثال کے طور پر پلاسٹک کا ہینڈل۔ اگر آپ کے پاس اس قسم کا چولہا ہے تو ، بہتر ہے کہ آپ اسے چولہے پر گرم کریں۔
   • زیادہ تر چولہے (عام طور پر برنرز سے لیس) میں گرم حرارت کی اتنی طاقت ہوتی ہے کہ تندور میں پین کو پہلے سے گرم کرنا غیر ضروری ہوتا ہے۔ جب آپ کو چولہا سنبھالنا پڑتا ہے یا اپنے سامان کو چھوڑنا پڑتا ہے تو یہ خطرہ بھی ہوسکتا ہے۔

7. 
   

   
   کڑاہی کو تیز آنچ پر رکھیں۔ اگر آپ نے تندور میں اپنا چولہا گرم کرلیا ہے ، تندور کو چھوڑ دیں۔ اگر آپ دھوتے نہیں ہیں تو ، تندور کو 200 سے 230 ڈگری سینٹی گریڈ کے درمیان روشن کریں اور پین کو برنر پر گرم کرنے دیں۔ آپ جانتے ہو گے کہ جب پین میں پانی کی ایک بوند فوری طور پر ڈالا جاتا ہے تو پین کافی گرم ہوتا ہے یا پین کی سطح پر "رقص" کرتا ہے۔ کسی کاسٹ آئرن سکیلٹ سے تھوڑا سا سگریٹ پینا شروع ہوسکتا ہے۔ ایک اعلی درجہ حرارت ایک الگ کرسٹ ، کرکرا اور یہاں تک کہ تھوڑا سا جھلس دے گا ، لیکن دھواں کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے جسے خالی کرنا ضروری ہے ، مثال کے طور پر ایک ہڈ کے ذریعہ اور تیل کو بھڑکانا بھی۔

حصہ 2 کمال کرنے کے لئے ایک اسٹیک پکڑو

1. 
   

   
   ٹانگ کے ساتھ پین پر اسٹیک رکھیں۔ جب پین کافی گرم ہوجائے تو ، ٹونگس کا استعمال کرتے ہوئے پین پر اسٹیک فلیٹ بچھائیں۔ اس کے بعد اسٹیک کو ہلنا شروع کرنا چاہئے ، مزیدار اسٹیک حاصل کرنے کے لئے یہ ایک اہم اقدام ہے۔
   • اگر سٹیک کے ایک طرف میں دوسری طرف سے زیادہ چکنائی ہو تو پہلے اس موٹی سائیڈ کو رکھیں۔ گرم پین کے ساتھ رابطے میں چربی جلدی پگھل جائے گی ، جس کا نتیجہ مزیدار مزیدار ہو گا۔
   • پلاسٹک کی دھول کے آرام کا استعمال نہ کریں اور پین کے گرم کنارے کے خلاف پلاسٹک کی آستینوں کو مت چھوڑیں۔ وہ پگھل جائیں گے۔

2. 
   

   
   ہر طرف کو پکڑو اور اسٹیک کو جتنا کم ممکن ہو واپس لو۔ براؤن کرسٹ فارم دیکھنے سے پہلے آپ کو زیادہ انتظار نہیں کرنا چاہئے۔ آپ کے چولہے کی حرارت پر انحصار کرتے ہوئے ، ہر طرف کو پکانے میں 2 سے 4 منٹ (یا اس سے کم) لگنا چاہئے۔ جب پہلا رخ پک جائے ، تو اسٹیک کو مڑیں اور دوسری طرف اسی وقت پکا دیں۔ ایک بار اسٹیک واپس کرنا ہی مثالی ہوگا۔
   • کھانا پکاتے ہوئے اسٹیک کو چھو لینے کی خواہش کی مخالفت کریں۔ ضرورت سے زیادہ اسٹیک واپس نہ کریں ، ایک بار پھر ، اگر ممکن ہو تو ، ایک بار۔ جب بھی آپ اسٹیک کا رخ موڑتے ہیں تو ، آپ اسٹیک میں گرمی کے دخول کے عمل کو دوبارہ مرتب کرتے ہیں اور آپ بہت سارے جوس نکال سکتے ہیں ، جو آپ کو باہر سے ایک اسٹیک کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے اور شاید اندر سے زیادہ کوک ہوجاتا ہے۔

حصہ 3 بھاپ بھاپ

1. 
   

   
   اگر آپ اپنے اسٹیک کو نایاب یا پکا پسند کرتے ہیں تو ، اسے کم درجہ حرارت پر پکائیں۔ ایک گرم سکیلٹ آپ کو ایک کرنچی پیسنے کی اجازت دے گی ، لیکن یہ اندر سے تیزی سے کھانا پکانے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ تھوڑی دیر کے بعد ، باہر خشک ہونا شروع ہوجاتا ہے اور بہت خشک عرق لینا پڑتا ہے (پریشر کوکر کا استعمال نہ کریں)۔ اسے کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ ترمیمیٹر کے ساتھ اسٹیک کا اندرونی درجہ حرارت لے کر یہ چیک کریں کہ آیا یہ آپ کے مطابق ہے یا نہیں (یہ سرخ گوشت یا مچھلی کے لئے کم ہونا چاہئے ، جو سور کا گوشت کے لئے زیادہ ہے یا کمال میں پکا ہوا زیادہ گھنا گوشت)۔ واضح جوس کی موجودگی کو چیک کرنے کے ل You آپ اسٹیک کو بھی کاٹ سکتے ہیں ، چاہے یہ طریقہ کم درست ہو اور گوشت خشک ہوجائے۔ آپ الارم کے ساتھ الیکٹرانک تھرمامیٹر بھی لگا سکتے ہیں اور اس کے بجنے کا انتظار کر سکتے ہیں!
   • سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ درجہ حرارت کو کم کریں اور پین پر ایک ڑککن لگائیں تاکہ حرارت کی گرمی بھی اسٹیک کے اوپر کو پکا لے۔
   • اوسط درجہ حرارت پر 150 ڈگری سینٹی گریڈ تندور میں پین رکھنے کا ایک اور مقبول طریقہ بھی ہے۔
   • یہ بھی ممکن ہے کہ ایسے فیشن والے طریقے استعمال کریں جو کم درجہ حرارت پر داخلہ کو زیادہ یکساں طور پر پکا cookیں جو گوشت کو نرم بناتے ہیں ، خلا کے ان طریقوں کے برعکس جو اسے زیادہ درجہ حرارت میں گرم کرتے ہیں اور غسل خانے میں خشک ہوتے ہیں۔ اس پر قبضہ کرنے کے لئے "پہلے" گرم پانی کی نگرانی کی گئی۔ مائکروویو کم شدت پر ایک سے زیادہ ہم آہنگ اور تیز حرارت بھی فراہم کرتا ہے جس کے یکساں اثرات ہوسکتے ہیں۔ یہ وہ طریقے ہیں جو آپ کو گوشت کے سستے ٹکڑے سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے میں مدد کرسکتے ہیں اور اس میں موجود بیکٹیریا کو ختم کرنے کے لئے اندرونی درجہ حرارت پر یقین رکھتے ہیں۔

حصہ 4 آرام کرنے اور خدمت کرنے دو

1. 
   

   
   پین اور اسٹیک کو آگ سے نکالیں اور آرام کرنے دیں۔ اگر آپ کھانا پکانے کے ختم ہونے کے بعد ہی اپنا اسٹیک کاٹ دیتے ہیں تو ، ذائقہ سے بھرے اندرونی جوس آپ کی پلیٹ میں ڈوب جائیں گے۔ اس ذائقے کے اندرونی ذرائع کو برقرار رکھنے کے ل you ، آپ کو اس کے جوس کو کھانے سے پہلے 10 منٹ تک بیٹھ کر اسٹیک کو اس کے جوس کو دوبارہ سے جذب کرنے دینا چاہئے۔ آپ اسے گرمی سے پین کو ہٹانے اور ورق سے ڈھانپنے یا اسٹیک کو ریک پر رکھنے دے کر بیٹھ سکتے ہیں۔ وہ اسٹیکس جو پیش کیے جانے سے پہلے تھوڑا سا آرام کرتے ہیں وہ عام طور پر رس سے بھرا ہوتا ہے ، ذائقہ دار ہوتا ہے اور اسٹیکس سے بہتر عرق ہوتا ہے جو آرام نہیں کرتا ہے۔
   • تاہم ، یاد رکھیں کہ اسٹیک کے آرام کے وقت ، یہ کھانا پکانا جاری رکھے گی ، خاص طور پر اگر آپ اسے پین میں چھوڑ دیں اور اسے ایلومینیم ورق کی چادر سے ڈھانپ دیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ حتمی مصنوع کو آپ کی مرضی سے بہتر پکایا جائے گا۔ اگر آپ نیلے رنگ کا اسٹیک لینا چاہتے ہیں تو ، کھانا پکانے سے تھوڑی دیر پہلے ہی اس اسٹیک کو آگ سے نکالیں۔

2. 
   

   
   اس کا لطف. مبارک ہو! آپ نے ابھی ایک مزیدار اسٹیک پکڑا ہے۔ دلی اور مزیدار ڈش بنانے کیلئے اسے تنہا یا آلو یا لہسن کے مکھن کے ساتھ پیش کریں۔

حصہ 5 بچا ہوا اور صفائی ستھرائی

1. 
   

   
   اگر آپ چاہیں تو ، آپ اسٹیک کے جوس کے ساتھ پکا سکتے ہیں۔ اگر اسٹیک کا جوس زیادہ گرم نہیں ہے تو ، آپ ایک بھرپور چٹنی یا گوشت کی چٹنی بنا سکتے ہیں۔ آپ اسے سبزیوں کو پکانے کے ل use بھی استعمال کرسکتے ہیں۔

2. 
   

   
   صفائی کی مصنوعات کو اپنا کام کرنے دیں۔ پین میں جلے ہوئے گوشت کے ٹکڑوں کو نرم کرنے اور اسے ختم کرنے میں وقت لگتا ہے۔ آپ کہنی کے تیل کا استعمال کرتے ہوئے تھک جائیں گے اور آپ اپنے چولہے کو بھی برباد کرسکتے ہیں۔ ایک بار جب پین کو سنبھالنے کے لئے کافی ٹھنڈا ہوجائے تو ، کچروں میں اضافی چکنائی پھینک دیں (ایک خانے میں اور پھر کوڑے دان میں پھینک دیں) ، باورچی خانے کے سنک میں نہیں ، مقامی قواعد و ضوابط کو توڑنے یا توڑنے سے بچنے کے ل. کاسٹ آئرن کے چولھے زنگ لگاسکتے ہیں ، لہذا آپ کو انھیں پانی میں بھگنا یا ان میں کئی دن تک پانی نہیں چھوڑنا چاہئے۔