نیہاری کو کیسے تیار کریں

مواد

• مراحل
• حصہ 1 مسالہ پاؤڈر تیار کرنا (اختیاری)
• حصہ 2 شوربے کی تیاری
• حصہ 3 رگاؤٹ کو ختم کریں

یہ نمکین اور مسالہ دار ڈش جنوبی ایشیاء خصوصا پاکستان میں مشہور اور وسیع تر ہے۔ روایتی طور پر ، یہ راتوں رات ایک دم تیار ہوجاتا ہے یا یہاں تک کہ زمین میں پکایا جاتا ہے ، لیکن بہت سارے لوگ ان دنوں کھانا پکانے کا وقت مختصر کرنا چاہتے ہیں یا کم وقت میں اتنی ہی اچھی ڈش حاصل کرنے کے لئے پریشر کوکر کا استعمال کرتے ہیں۔ دن کے کسی بھی وقت نہاری کو پیش کیا جاسکتا ہے اور آپ اسے استعمال کرتے ہوئے مصالحہ یا گوشت کے ٹکڑوں میں لامحدود طریقوں سے ترمیم کرسکتے ہیں۔

مراحل

حصہ 1 مسالہ پاؤڈر تیار کرنا (اختیاری)

1. 
   

   
   اگر آپ اسے خود تیار نہیں کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ خصوصی اسٹورز میں ریڈی میڈ مسالہ پا سکتے ہیں۔ آپ کو ہندوستانی یا پاکستانی کھانے کی دکانوں یا یہاں تک کہ مسالہ ملاوٹ میں نہاری پاؤڈر مسالا ملے گا جو صرف گھر میں پیس جائے گا۔ اگر آپ نے مصالحے کا ریڈی میڈ بیگ خریدا ہے تو ، اگلے حصے پر جائیں۔
   • آپ بھی استعمال کرسکتے ہیں گرم مسالہ یا پوٹلی کا مسالہ.
   • دوسرے مصالحے شامل کرنے پر غور کریں۔ نہاری مسالہ آمیزہ ایک شیف سے دوسرے شیف میں مختلف ہوتا ہے ، لیکن ان میں سے بیشتر مذکورہ کم از کم مصالحے استعمال کرتے ہیں۔ اگر آپ نے اس سے پہلے کبھی نہاری مسالہ نہیں کھایا ہے تو ، آپ بنیادی نسخہ آزما کر کوئی بڑی تبدیلی لائے بغیر شروع کرسکتے ہیں۔ تاہم ، آپ مصالحہ دار ڈش حاصل کرنے کے لئے کچھ سوکھے سرخ مرچ شامل کرسکتے ہیں یا آپ نے ماضی میں کسی نہاری میں چکھا ہوا مصالحہ شامل کرسکتے ہیں۔ اگر آپ مزید تجربات کرنا چاہتے ہیں تو ، آپ کی ترجیحات کے مطابق ، بہت سے دوسرے مصالحے شامل کر سکتے ہیں جو آپ شامل کرسکتے ہیں۔

     
     

     
     
     
     
   • خشک مرچ کے علاوہ ، آپ گدی ، سونف ستارے ، پوست کے بیج ، پیپریکا یا چٹکی نمک شامل کرسکتے ہیں۔
   • کچھ مصالحے ہوسکتے ہیں جو پاکستان یا ہندوستان سے باہر تلاش کرنا مشکل ہوں گے ، مثال کے طور پر امچور (سبز آم کا پاؤڈر) یا جیرا۔ لفظ jeera مختلف مصالحوں کے ل used استعمال ہوتا ہے ، لیکن آپ مسالہ میں کوئی مصالحہ استعمال کرسکتے ہیں۔ یہ اکثر سیاہ کاراؤ یا سیاہ زیرہ ، یا دونوں کا مرکب کے طور پر فروخت ہوتا ہے۔

2. 
   

   
   کچھ مصالحے ٹوسٹ کرکے شروع کریں۔ ایک سوکھے پین میں جیرا اور سونف ڈالیں اور ہلاتے ہوئے ہلائیں۔ اگر آپ خشک سرخ مرچ یا چکی استعمال کرتے ہیں تو ، انہیں پین میں بھی ڈالیں۔ ایک یا دو منٹ تک گرمی جاری رکھیں ، یہاں تک کہ مصالحے تیز بو آنے لگیں اور ان کے رنگ تبدیل ہونے لگیں۔
   • جب کالی مرچ سیاہ ہوجائیں تو ٹوسٹ کرنا چھوڑ دیں۔

3. 
   

   
   دوسرے مصالحے شامل کریں اور گرل جاری رکھیں۔ باقی مصالحے میں گرل لگنے میں کم وقت لگتا ہے ، لہذا آپ انہیں بعد میں مکس میں شامل کریں۔ لونگ ، کالی مرچ ، زیرہ ، جائفل ، پاو .ڈر ادرک ، دو قسم کی الائچی ، دارچینی اور کھلی پتی ڈال کر ایک منٹ کے لئے ہلائیں۔ اس وقت تمام اختیاری اجزاء شامل کریں۔
   • اگر آپ نے جو مصالحے منتخب کیے ہیں ان میں پہلے سے ہی گہرا رنگ ہے اور وہ پہلے سے ہی مضبوط محسوس ہوتا ہے ، اور اگر آپ نہیں چاہتے ہیں کہ وہ جل جائے تو آپ اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں اور ان کو بغیر پیسے کے باقی مصالحوں میں شامل کرسکتے ہیں۔

4. 
   

   
   
   
   مصالحے کے مرکب کو پاوڈر کریں ، لیکن تمام اجزاء نہیں۔ بنا ہوا مصالحہ فوڈ پروسیسر ، مسالہ چکی یا مارٹر میں ڈالیں تاکہ پاؤڈر بن سکے۔ اگر آپ کے پاس ہے تو دار چینی کی چھڑی کو ہٹا دیں۔ اگر آپ اپنا مسالہ فوری طور پر استعمال کرتے ہیں تو ، خلیج کے پتے کو باقی کے ساتھ ڈھالیں۔ اگر نہیں تو ، خلیج کی پتی نکالیں اور اسے بعد میں ایک طرف رکھیں۔
   • کچھ لوگ مرکب میں کچھ چنا دال پاؤڈر ڈالتے ہیں ، دال ، چنے یا مٹر سے بنا پاؤڈر۔ یہ نیہاری جیسے گوشت کے پکوان کے لئے ضروری نہیں ہے ، جو پہلے ہی پروٹین کے اچھے ذرائع ہیں۔

5. 
   

   
   مسالہ پاؤڈر رکھیں۔ اسے فورا. استعمال کریں یا بند کنٹینر میں رکھیں۔ مسالے کے مرکب میں خلیج کی پتی ڈالیں تاکہ اس کی خوشبو مکس ہوجائے۔ اگر آپ اسے کچھ دن سے زیادہ رکھنا چاہتے ہیں تو کسی خشک ، تاریک جگہ یا فرج میں محفوظ کریں۔

حصہ 2 شوربے کی تیاری

1. 
   

   
   1400 ملی لیٹر پانی ابالیں۔ ایک بڑے برتن میں پانی ڈالو۔ ابال لیں۔

2. 
   

   
   اپنی پسند کا گوشت 750 جی شامل کریں۔ عام طور پر ، نیہاری کو گائے کے گوشت کے کندھے یا کندھے سے تیار کیا جاتا ہے ، لیکن اسے بھیڑ ، مٹن یا بکری کے ساتھ بھی پکایا جاسکتا ہے۔ سرخ گوشت کے ٹکڑے جس میں ہڈی ہوتی ہے وہ ہڈی میں میرو کی وجہ سے ایک سوادج شوربہ تیار کرے گا۔
   • اگر آپ کو اس قسم کا گوشت نہیں مل سکتا ہے تو ، 450 سے 550 جی کے درمیان ہڈیوں کے گوشت کا استعمال کریں۔

3. 
   

   
   شوربے میں مصالحہ ڈالیں۔ شوربے میں آپ کو جو بھی مصالحے استعمال کرنے کی ضرورت ہے وہ ایک ہی وقت میں شامل کی جاسکتی ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ اپنی پسند کے مصالحے ، خاص طور پر مسالہ مکس میں پائے جانے والے مادے شامل کرسکتے ہیں تو ، آپ یہاں درج اجزاء کو بھی آزما سکتے ہیں: 1 چمچ۔ to c. اور ڈیڑھ (7 ملی) ادرک پیسٹ ، 1 چمچ۔ to c. اور ایک آدھ (7 ملی) لہسن کا پیسٹ ، ایک خلیج کی پتی ، دار چینی کی چھڑی اور 1 چمچ۔ to c. (5 ملی) نمک۔

4. 
   

   
   درمیانی آنچ پر کئی گھنٹوں تک ابالیں اور اگر ضروری ہو تو پانی ڈالیں۔ پانی کو دوبارہ ابالنے پر لائیں ، پھر درمیانی آنچ پر نرم ہونے تک پانی کو پکائیں۔ اگر آپ کے پاس زیادہ وقت نہیں ہے تو ، آپ اسے ایک گھنٹہ کے لئے پکا سکتے ہیں ، لیکن اس کی سفارش کی جاتی ہے کہ اسے مزیدار شوربے کے ل two کم از کم دو گھنٹے یا اس سے بھی زیادہ عرصے تک پکائیں۔ زیادہ سے زیادہ ذائقہ حاصل کرنے کے ل the ، برتن میں چھ گھنٹے یا پریشر ککر میں دو گھنٹے پکائیں۔
   • پانی کی سطح کو باقاعدگی سے چیک کریں اور اگر ضرورت ہو تو شامل کریں۔ پانی کی سطح ہمیشہ گوشت کے اوپر رہنا چاہئے۔

5. 
   

   
   فوری طور پر خدمت کریں یا بعد میں رکھیں۔ سوپ کو ٹھنڈا ہونے سے پہلے فرج میں ائیر ٹٹ کنٹینر میں رکھیں۔ اگر آپ اسی دن باقی نیہاری کو تیار کرتے ہیں تو ، ایک چمچ کے ساتھ گوشت نکالیں اور فوری طور پر استعمال کے ل a ایک لیٹر شوربے کا ایک طرف رکھ دیں۔
   • ذخیرہ رکھنے سے پہلے ، خلیج کی پتی اور دار چینی کی چھڑی نکالیں۔

حصہ 3 رگاؤٹ کو ختم کریں

1. 
   

   
   تیل گرم کریں یا واضح مکھن۔ 4 چمچ شامل کریں۔ to s. (60 ملی) موٹی نیچے والے بڑے سوفن میں مکھن واضح کریں یا ایسا تیل استعمال کریں جو اعلی درجہ حرارت پر سگریٹ نوشی کرے ، جیسے زعفران کا تیل۔ درمیانی آنچ پر گرمی
   • زیتون کے تیل سے پرہیز کریں کیونکہ یہ اس درجہ حرارت پر یقینا جل جائے گا۔

2. 
   

   
   پیاز ، پھر لہسن اور ادرک ڈالیں۔ اپنی ترجیح پر منحصر ہو ، آدھے پیاز یا پوری پیاز کو باریک یا سلائس کریں۔ اسے پین میں ڈالیں ، پھر اس میں 2 چمچ شامل کریں۔ to c. (10 ملی) لہسن کا پیسٹ اور 1 عدد۔ to c. اور ایک سے دو منٹ بعد ادرک کا ڈیڑھ (7 ملی) چسپاں کریں۔
   • یہاں استعمال شدہ ادرک شوربے میں استعمال ہونے والے ادرک کے علاوہ ہے۔ یہ اجزاء صفحے کے اوپری حصے میں الگ الگ حصوں میں درج ہیں۔

3. 
   

   
   شوربے کے 250 ملی لیٹر شامل کریں. پیاز کے تلی ہوئی ہونے پر پچھلے حصے میں تیار شوربے کے فورا immediately بعد ڈالو۔ پین کو ڈھانپیں اور 5 سے 6 منٹ تک یا جب تک کہ پانی کا بخارات بخار ہوجائے تب تک ہلکی آنچ پر گرمی چھوڑ دیں۔

4. 
   

   
   گوشت اور مصالحہ شامل کریں۔ گوشت کو شوربے سے نکالیں اور پین میں ڈالیں۔ مسالہ پاؤڈر شامل کریں ، یا تو وہ جو آپ نے اسٹور میں خریدا ہو یا وہی جو آپ نے پہلے تیار کیا ہو۔ گوشت کو ڈھانپیں۔
   • گوشت کو اچھی طرح ڈھانپنے کے لئے اگر ضروری ہو تو تھوڑا سا شوربہ شامل کریں۔

5. 
   

   
   گوشت کدو۔ درمیانی آنچ پر ہر طرف گوشت کو ایک سے دو منٹ تک بھونیں۔ اگر ٹکڑے بڑے یا مختلف شکل کے ہوں تو آپ کو کئی بار گوشت پھیرنا پڑے گا۔

6. 
   

   
   پین کو ڈھانپ کر اور مزید 700 ملی لیٹر شوربہ شامل کرکے پکائیں۔ باقی شوربے ڈالیں جو آپ پچھلے حصے کے آخر میں ایک طرف رکھتے ہیں۔ آہستہ سے گوشت اور مصالحے کو ہلائیں ، ایک بار پھر پین کو ڈھانپیں اور مزید 10 منٹ کے لئے کم آنچ پر پکائیں۔

7. 
   

   
   آٹا اور پانی مکس کریں اور پین میں ڈالیں۔ ایک علیحدہ کٹوری میں ، 2 چمچ ملائیں۔ to s. (30 ملی) آٹا اور 6 چمچ. to s. (90 ملی) پانی جب تک کہ دونوں اجزاء ایک پیسٹ بنائیں۔ آٹا پین میں ڈالیں جہاں گوشت ہے۔ پھر پین کو ڈھانپیں اور 10 سے 15 منٹ تک ابالیں۔ اگر یہ بہت تیزی سے بخارات بن جاتا ہے تو مزید پانی شامل کریں۔

8. 
   

   
   آگ سے نکالیں اور خدمت کرنے سے پہلے گارنش کریں۔ بہت سارے لوگ ڈش کو سجانے اور اس کو مزید ذائقہ دینے کے ل their اپنے نہاری کو ادرک کے ٹکڑوں یا دھنیا کے پتوں سے سجانا پسند کرتے ہیں۔ آپ ہر پلیٹ میں لیموں یا چونے کو نچوڑ کر اسے تھوڑا سا پیچیدہ ذائقہ دے سکتے ہیں۔
   • چاول ، نان یا کسی دوسری قسم کی روٹی کے ساتھ پیش کریں۔