بیریہ تیار کرنے کا طریقہ

مواد

• مراحل
• طریقہ 1 گوشت تیار کریں
• طریقہ 2 چٹنی تیار کریں
• طریقہ 3 سٹو کو پکانا (سست کوکر)
• طریقہ 4 سٹو کو پکانا (سینکا ہوا)
• طریقہ 5 سٹو کو پکائیں (آگ پر)

بریریہ ایک بہت ہی مشہور میکسیکو سٹو ہے جو بنا ہوا گوشت اور سرخ مرچ سے بنا ہے۔ یہ ڈش تندور میں ، آگ پر یا آہستہ کوکر میں تیار کی جاسکتی ہے۔

مراحل

طریقہ 1 گوشت تیار کریں

1. 
   

   
   گوشت کا انتخاب کریں۔ روایتی بیریہ بکری کے گوشت سے بنایا جاتا ہے ، لیکن آپ گائے کا گوشت ، بھیڑ ، یا سور کا گوشت بھی استعمال کرسکتے ہیں ، اگر آپ کے لئے یہ گوشت خریدنا آسان ہے یا اگر یہ آپ کے مہمانوں کے ذائقہ میں زیادہ ہیں یا آپ کے خاندان کا جو بھی گوشت آپ کا انتخاب کریں ، رمپ کے ٹکڑے کو ترجیح دیں۔
   • آپ بغیر ہڈی کے ٹکڑے کا انتخاب کرسکتے ہیں یا نہیں۔ ہڈی میں گوشت پکنے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے ، لیکن پہلے ہڈیوں کو اتارے بغیر اسٹو میں گوشت کو ابالنے سے آپ کی تیاری میں مزید ذائقہ آئے گا۔ دوسری طرف ، ہڈی لیس ٹکڑے کام کرنے اور تیز تر کھانا پکانا عام طور پر آسان ہیں۔

2. 
   

   
   گوشت کو ڈگریج اور کاٹ دیں۔ کچن چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، گوشت سے چربی کے ٹکڑے نکال دیں۔ اسے دو چار ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔
   • اس مرحلے پر ، گوشت کو چھوٹے چھوٹے کاٹنے میں کاٹنا ضروری نہیں ہے ، آپ کو اسے بہت سے بڑے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا تاکہ بھوری کرنا آسان ہو۔ یہ بھی نوٹ کریں کہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو پکنے میں کم وقت لگے گا۔

3. 
   

   
   
   
   گوشت براؤن کریں۔ 2 چمچوں میں سبزیوں کا تیل ایک کسنری یا بڑی اسکیلٹ میں ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر گرم کریں ، پھر اس میں گوشت ڈالیں اور گرم تیل میں اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یکساں طور پر براؤن نہ ہو۔
   • اگر آپ سٹو کو آگ پر یا تندور میں کھانا پکانا چاہتے ہیں تو ، اس مرحلے کے دوران کسنول استعمال کریں۔ ایک بار جب گوشت سنہری ہوجائے تو ، کیسل کو ڈھانپیں اور گرمی سے عارضی طور پر ہٹائیں ، جب تک کہ باقی اسٹو تیار نہ ہوجائے۔
   • اگر آپ سٹو کو آہستہ کوکر میں پکانا چاہتے ہیں تو ، آپ اس مرحلے کے دوران ایک بڑی سکیللیٹ استعمال کرسکتے ہیں۔ گوشت بھوری کرنے کے بعد ، گرمی سے ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
   • گوشت کو بھوری کرنا ضروری نہیں ہے ، لیکن یہ ڈش کا ذائقہ بڑھانے میں مدد کرتا ہے ، اور اس اقدام کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔

طریقہ 2 چٹنی تیار کریں

1. 
   

   
   کالی مرچ کا انتخاب کریں۔ اس ڈش میں استعمال ہونے والی عام کالی مرچ گوجیلو ، پسیلا ، اینچوس اور کاسابیل ہیں۔ اگر آپ کا پسندیدہ ہے تو ، ان میں سے ایک کالی مرچ کا انتخاب کریں۔ بصورت دیگر ، کئی ملائیں اور زیادہ پیچیدہ ذائقہ کے ساتھ ڈش لیں۔
   • guajillos معتدل مضبوط مرچ ہیں۔ جب تازہ استعمال کیا جاتا ہے تو ، انھیں مرچ مرچ کہا جاتا ہے mirasol.
   • کالی مرچ anchosبھی کہا جاتا ہے mulatos جب وہ خشک ہوجاتے ہیں ، بلکہ میٹھے ہوتے ہیں اور کہا جاتا ہے poblanos جب تازہ استعمال کیا جاتا ہے۔
   • کالی مرچ Pasillas کبھی کبھی کالی مرچ سے الجھ جاتے ہیں anchos اور یہاں تک کہ کبھی کبھی اس نام کے تحت فروخت ہوتے ہیں۔ در حقیقت ، ان دو کالی مرچ کے ذائقے اور نمودات ایک جیسے ہیں ، اگرچہ تکنیکی طور پر یہ دو مختلف قسمیں ہیں۔
   • کالی مرچ cascabels معمولی طور پر مضبوط ہیں ، اور کبھی کبھی نام کے تحت فروخت ہوتے ہیں گھنٹیاں جب وہ تازہ ہوں۔

2. 
   

   
   
   
   کالی مرچ گرم کریں۔ کالی مرچ کو ایک گہرے ، سوکھے پین میں رکھیں۔ درمیانی آنچ پر 3 سے 4 منٹ تک برائل کریں ، کثرت سے ہلچل مچاتے رہیں ، یا جب تک کہ وہ تیز بو اور خوشبو آنے لگیں۔
   • اس سے بھی زیادہ مضبوط چٹنی کے لئے جب تک کالی مرچ سیاہ ہونے لگے تب تک انتظار کریں۔ اس میں 6 سے 8 منٹ لگ سکتے ہیں۔

3. 
   

   
   شوربہ شامل کریں اور ابالنے دیں۔ مرچ کے ساتھ پین میں شوربے ڈالیں۔ گرمی کو کم کریں ، پین کو ڈھانپیں ، اور کالی مرچ کو شوربے میں 20 سے 30 منٹ تک ابالیں۔
   • شوربے کو بمشکل ابالنا چاہئے۔ اگر آپ دیکھتے ہیں کہ بلبلوں کی تیزی سے تشکیل ہورہی ہے تو ، آپ کو پوری آنچ پر پوری گرمی سے پہلے گرمی کو کچھ منٹ کے لئے مکمل طور پر بند کرنے کی ضرورت ہوگی۔
   • اگر آپ کے پاس شوربہ نہیں ہے تو ، صرف پانی استعمال کریں۔

4. 
   

   
   کالی مرچ۔ ڈرپ ٹرے کا استعمال کرکے مرچ کو شوربے سے نکال دیں۔ انہیں کاٹنے والے بورڈ میں منتقل کریں اور ان کو ٹکڑوں میں کاٹ دیں ، بیج اور پسلیاں ہٹائیں۔
   • کالی مرچ اتارنے کے بعد ، کھانا پکانے کے مائع کو ایک طرف رکھیں۔ آپ کو چٹنی کے ل for اس کی ضرورت ہوگی۔
   • اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا بیریہ اسپائسیئر بن جائے تو آپ کالی مرچ کے بیج اور رگیں چھوڑ سکتے ہیں۔ اس کے بعد صرف تنے کو ہٹا دیں اور باقی مرچ کو اسی طرح کاٹ دیں۔
   • مرچ سنبھالتے وقت دستانے استعمال کریں جو باورچی خانے کے لئے موزوں ہوں۔ کالی مرچ کا جوس واقعی آپ کے ہاتھوں کو تھوڑا سا جلا سکتا ہے یا جلن پیدا کرسکتا ہے۔ یا بدتر ، اگر آپ اپنے ہاتھوں پر مرچوں کا رس رکھتے ہوئے غلطی سے اپنی آنکھوں کو چھونے لگیں تو ، آپ کو شدید جلن کا احساس ہوسکتا ہے۔

5. 
   

   
   چٹنی کے باقی اجزاء کے ساتھ مرچ مکس کریں۔ کٹی مرچ ، کھانا پکانے مائع ، کالی مرچ ، لہسن ، نمک ، ٹماٹر ، پیاز ، لونگ ، زیرہ ، تیمیم اور ایپل سائڈر سرکہ ایک بڑے فوڈ پروسیسر میں رکھیں۔ درمیانی طاقت پر ہر چیز کو بلینڈ کریں جب تک کہ مرکب گاڑھا لیکن ہموار نہ ہو۔
   • اگر ضروری ہو تو ، آپ چٹنی پتلی کرنے کے لئے تازہ شوربہ یا پانی شامل کرسکتے ہیں۔ چٹنی موٹی ہوگی ، لیکن ایک چٹنی ہونی چاہئے اور آٹا نہیں ہونا چاہئے۔
   • اگر آپ کے پاس فوڈ پروسیسر نہیں ہے یا یہ بہت چھوٹا ہے تو ، بلینڈر استعمال کریں۔

طریقہ 3 سٹو کو پکانا (سست کوکر)

1. 
   

   
   چٹنی اور گوشت آہستہ کوکر میں ڈالیں۔ سنہری گوشت کو آہستہ کوکر میں رکھیں اور اس پر چٹنی ڈالیں۔ آہستہ سے ہلائیں تاکہ گوشت مکمل طور پر چٹنی کے ساتھ ڈھانپ جائے ، پھر سامان کے ڈھکن کو تبدیل کریں۔
   • اگر آپ اپنی ڈش کا ذائقہ بڑھانے کے لئے خلیج کے پتوں کو شامل کرنا چاہتے ہیں تو ، آہستہ کوکر بند کرنے سے پہلے انہیں چٹنی میں رکھیں۔
   • ایک آہستہ کوکر آپ کی ڈش تندور یا کیسل کے مقابلے میں کم درجہ حرارت پر پکے گا۔ اس کے لئے ، کھانا پکانے کا یہ طریقہ سب سے طویل ہے۔ دوسری طرف ، یہ آپ کو کھانا پکانے کے دیگر طریقوں سے کہیں زیادہ گوشت حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔

2. 
   

   
   اپنی ڈش کو کم درجہ حرارت پر 6 سے 8 گھنٹے تک پکائیں۔ اگر آپ کے پاس تھوڑا وقت ہے تو ، اپنے ڈش کو اعلی درجہ حرارت پر 3 سے 4 گھنٹے تک پکائیں۔ ایک بار پکنے پر ، گوشت انتہائی نرم ہونا چاہئے۔
   • اگر آپ خلیج کے پتے استعمال کرچکے ہیں ، تو جیسے ہی ڈش نے کھانا پکانا مکمل کرلیا ، چٹنی سے نکال دیں۔
   • کھانا بناتے وقت سست کوکر میں مکس نہ کریں۔ آپ کی ڈش پکاتے وقت سست کوکر کے ڑککن کو ہٹاتے ہوئے ، آپ اندر بھاپ جمع ہونے دیں گے ، جس سے درجہ حرارت کم ہوگا اور کھانا پکانے کو 15 سے 30 منٹ تک بڑھانا پڑے گا۔

3. 
   

   
   گوشت بانٹ دیا۔ دو کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے ، چمچ کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو چٹنی کے ساتھ ملانے سے پہلے ٹکراؤ۔
   • نوٹ کریں کہ اگر آپ نے بغیر دبے ہوئے گوشت کا استعمال کیا ہے تو ، گوشت کٹانے کے بعد آپ کو ہڈیوں کو ڈش سے نکالنا پڑے گا۔
   • دوسرے کانٹے سے ٹکڑے ٹکڑے کرتے ہوئے گوشت کو کانٹے کے ساتھ رکھیں۔

4. 
   

   
   کی خدمت کرو. لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے ، اسٹو کو بڑے پیالوں میں پیش کریں اور لطف اٹھائیں۔
   • اگر آپ چاہیں تو آپ چونے کے پتے کے ساتھ بیریہ کی خدمت کرسکتے ہیں۔ اس کے بعد زیادہ پیچ دار ذائقہ کے ل press کھانے سے پہلے لیموں کو سٹو پر دبائیں۔
   • آپ مزید کٹی ہوئی پیاز ، کٹی دھنیا ، یا کٹی مولی سے بھی ڈش سجا سکتے ہیں۔
   • ٹارٹیلس کے ساتھ ڈش کی خدمت کرنا یاد رکھیں۔ اس کے بعد آپ گوشت لینے کے لئے چمچ کی طرح ٹارٹیلس استعمال کرسکتے ہیں اور پھر چٹنی میں غوطہ لگاتے ہیں۔

طریقہ 4 سٹو کو پکانا (سینکا ہوا)

1. 
   

   
   اپنے تندور کو 160 ° C پر پہلے سے گرم کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ تندور کی ریک کو اتنا کم رکھیں کہ آپ اپنی کیسلول رکھ سکتے ہیں۔
   • اگر آپ چاہتے ہیں کہ گوشت زیادہ نرم ہو تو ، اپنے تندور کو پہلے سے گرم کریں 135 ° C آگاہ رہیں کہ کم درجہ حرارت پر ، آپ اپنے اسٹو کو درج ذیل ہدایات میں اشارہ کردہ وقت سے 30 سے ​​60 منٹ لمبا کھانا پکائیں گے۔

2. 
   

   
   کیسرول میں گوشت اور چٹنی ملا دیں۔ اگر آپ اسے براؤن دھوتے ہیں تو ، گوشت پہلے ہی کیسل میں ہونا چاہئے۔ گوشت پر چٹنی ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں تاکہ چٹنی نے گوشت کو ڈھانپ لیا۔ کیسرول کو اس کے ڑککن سے ڈھانپ دیں۔
   • اگر آپ چاہتے ہیں تو ، اب اپنے اسٹو میں خلیج کے پتے شامل کریں۔
   • اگر آپ کے پاس کیسرول نہیں ہے تو آپ بھوننے والی پین یا تندور کے مطابق دوستانہ ڈش بھی استعمال کرسکتے ہیں جہاں آپ پورا اسٹو ڈال سکتے ہیں۔ ڈش میں ترجیحا ایک ڑککن ہونا چاہئے ، ورنہ ، اسے ایلومینیم ورق سے احتیاط سے ڈھانپیں۔

3. 
   

   
   3 سے 4 گھنٹے تک پکائیں۔ ڈش کو پریہیٹیڈ تندور میں رکھیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک گوشت الگ ہونے لگے۔ کھانا پکانے کا وقت 2 1/2 گھنٹے کے بعد چیک کریں ، پھر اس کے بعد ہر 30 منٹ بعد۔
   • گوشت کٹانے سے پہلے چٹنی سے خلیج کے پتوں کو نکال دیں۔

4. 
   

   
   گوشت بانٹ دیا۔ دو کانٹے کا استعمال کرتے ہوئے ، گوشت ٹکرا دیا۔ پھر کٹے ہوئے گوشت کو چٹنی کے ساتھ ملائیں ، تاکہ یہ یکساں طور پر تقسیم ہو۔
   • اگر آپ نے بغیر دبے ہوئے گوشت کا استعمال کیا ہے تو ، خدمت کرنے سے پہلے ہڈیاں اپنے اسٹو سے نکال دیں۔
   • مزید آسانی سے ٹکڑے ٹکڑے کرنے والے گوشت کے ل a ، اسے کانٹے کے ساتھ تھامیں اور دوسرے کانٹے کے ساتھ ساتھ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو چھیل لیں۔

5. 
   

   
   کی خدمت کرو. بیریہ اب کھانے کے لئے تیار ہے۔ پیالیوں کو پیالوں میں پیش کریں اور لطف اٹھائیں۔
   • اگر آپ چاہیں تو چونا ، کٹی ہوئی پیاز ، کٹی دھنیا یا کٹی مولی سے گارنش کریں۔
   • آپ اس برتن کو کٹلری کے ساتھ کھا سکتے ہیں یا چٹنی میں ڈوبنے سے پہلے گوشت کو ٹارٹلوں پر ڈال سکتے ہیں۔

طریقہ 5 سٹو کو پکائیں (آگ پر)

1. 
   

   
   چٹنی ڈالو اور فوڑے لائیں۔ چٹنی کو گوشت کے اوپر ، کیسل میں ڈالیں۔ تیز آنچ پر گرم کریں اور چکنائی کے مندرجات کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ چٹنی ابلنے نہ لگے۔ پھر فوری طور پر آگ کم کریں۔
   • اگر آپ اپنی چٹنی میں ایک یا دو خلیج کے پتوں کو شامل کرنا چاہتے ہیں تو ، انہیں اب شامل کریں۔ ان پتیوں کو شامل کریں جب چٹنی ابلنا شروع ہوجائے اور اس سے پہلے کہ مڑیں۔
   • اگر آپ کے پاس کیسرول نہیں ہے تو ، ایک مناسب ڈھکن کے ساتھ ایک بڑی گہری پین کا استعمال کریں۔

2. 
   

   
   کیسرول ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 2 سے 3 گھنٹے تک ابالیں۔ کیسرول کو اس کے ڑککن سے ڈھانپ دیں اور اس وقت تک اسٹو کو کم گرمی پر پکنے دیں جب تک کہ گوشت الگ ہونے لگے۔ کھانا پکانے کے دوران کبھی کبھار اسٹو کو ہلچل مچا دیں۔
   • اگر آپ خلیج کے پتے استعمال کرچکے ہیں تو ، آپ کو انہیں چٹنی میں ڈھونڈ کر نکالنے کی ضرورت ہوگی۔ گوشت کو ٹکڑے ٹکڑے یا اسٹو کی خدمت نہ کریں جب تک کہ آپ خلیج کے پتے نہیں نکال دیتے ہیں۔

3. 
   

   
   گوشت بانٹ دیا۔ ٹینڈر گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں بانٹنے کے لئے دو کانٹے کا استعمال کریں۔ چمچ کا استعمال کرکے گوشت کے ٹکڑوں کو چٹنی کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔
   • اگر آپ نے ہڈیوں کا گوشت استعمال کیا ہے تو ، ہڈیوں کو کٹنے سے پہلے نکال دیں۔
   • گوشت کو کانٹے کے ساتھ جگہ پر رکھیں اور دوسرے کانٹے کا استعمال کرکے اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بانٹ دیں۔

4. 
   

   
   کی خدمت کرو. اسٹو کو بڑے پیالوں میں پیش کریں اور ڈش کا لطف اٹھائیں جب تک کہ یہ گرم ہے۔
   • ایک چمچ کے ساتھ اپنے بیریا کو کلاسیکی اسٹو کی طرح کھائیں۔
   • اگر آپ ترجیح دیتے ہیں تو ، آپ چمچ کی طرح گرم ٹارٹیلس بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ ٹارٹیلا میں گوشت لیں اور کھانے سے پہلے اسے چٹنی میں ڈبو دیں۔
   • مزید خوشبودار اور زیادہ جمالیاتی ڈش کے ل your کٹے ہوئے پیاز ، کٹی دھنیا ، کٹی ہوئی مولی یا چونے کی پیسوں سے اپنے اسٹو کو سجانے کی کوشش کریں۔