دودھ کیسے پاسورائز کریں

مواد

• مراحل
• حصہ 1 تیار ہو رہا ہے
• حصہ 2 پاسچرائز

پاسچرائزیشن کھانے میں بیکٹیریا کی افزائش کو کم کرنے سے پہلے (عام طور پر مائع) کھانے کو ایک مخصوص درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے سے پہلے ان کو بڑھا دیتا ہے۔ حکومت کی طرف سے عائد کردہ معیارات کو پورا کرنے کے لئے اسٹوروں میں فروخت ہونے والا دودھ ایک خاص طریقے سے پیسچرائزڈ ہونا چاہئے۔ غیرصحت مند دودھ کا استعمال بیکٹیریل انفیکشن کا زیادہ خطرہ پیش کرتا ہے ، جو خاص طور پر چھوٹے بچوں ، بوڑھوں اور کمزور مدافعتی نظام والے ہر شخص کے لئے خطرناک ہے۔ اگر آپ اپنی گائوں یا بکروں کو دودھ دیتے ہیں تو ، یہ جاننے میں مدد مل سکتی ہے کہ بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے اور اس کی مدت میں اضافہ کرنے کے لئے گھر میں دودھ کس طرح پیسٹرائز کیا جائے۔

مراحل

حصہ 1 تیار ہو رہا ہے

1. 
   

   
   بیکار میری تیار کریں۔ ایک بڑے ساسپین میں تقریبا 10 سینٹی میٹر گہری پانی ڈالو۔ پہلے اسے پانی میں رکھ کر تھوڑا سا چھوٹا سا پین ڈالیں۔ درحقیقت ، دونوں پین کے بوتلوں کو کھانا جلانے اور جلانے کا ذائقہ دینے کے خطرے سے بچنے کے لئے ایک دوسرے کو ہاتھ نہیں لگانا چاہئے۔

2. 
   

   
   ترمامیٹر تیار کریں۔ اوپر والے پین میں کچن کا صاف ستھرا میٹر لگائیں۔ آپ کو دودھ کے درجہ حرارت پر مسلسل نگرانی کرنی ہوگی۔ تیرتا ہوا دودھ کا ترمامیٹر یا فکسنگ کلپ سب سے زیادہ موثر ہے۔ گرم ، صابن والے پانی سے ترمامیٹر کو دھونے سے شروع کریں اور اچھی طرح سے کللا کریں۔ اس عمل میں ، اسے ایک استعمال شدہ الکوحل پیڈ سے جراثیم کُش کریں اور اسے دوبارہ کللا کریں۔
   • اگر آپ کے پاس تھرمامیٹر نہیں ہے جو تیر کے کنارے سے تیرتا ہے یا منسلک ہوتا ہے تو ، اسے پیسٹورائزیشن کے دوران کثرت سے ہاتھ سے بھگونا چاہئے۔ ایک سنک کے قریب کام کریں تاکہ آپ حرارت کے ہر درجہ حرارت میں اضافے کے بعد ترمامیٹر کو دھوسکیں اور اس سے جراثیم کشی کرسکیں۔

3. 
   

   
   
   
   ایک برف غسل تیار کریں. جتنی جلدی آپ پاسورائزیشن کے اختتام پر دودھ کو ٹھنڈا کریں گے ، اتنا ہی اس کا ذائقہ چکھا جائے گا اور اس کا خطرہ کم ہوگا۔ تیار ہونے کے لئے ٹھنڈا پانی اور برف کے کیوب کے ساتھ ایک سنک یا بڑا بیسن بھریں۔
   • خاص طور پر موثر اور موثر ہے۔ بیرونی استقبال کو آئس اور موٹے نمک سے بھریں جیسا کہ آپ عام طور پر کریں گے۔
   • آئس غسل تیار کرنے سے پہلے نیچے دی گئی تمام ہدایات کو پڑھیں۔ پڑھنے کے بعد ، آپ طویل عرصے سے پیسٹریائزیشن کے عمل کا انتخاب کرسکتے ہیں ، ایسی صورت میں آپ کو برف کو مزید آدھے گھنٹے کے لئے فریزر میں چھوڑنے کی ضرورت ہوگی۔

حصہ 2 پاسچرائز

1. 
   

   
   کچے دودھ کو پین میں ڈالیں۔ اگر آپ نے دودھ لینے کے بعد سے دودھ کو فلٹر نہیں کیا ہے تو ، اسے فلٹر کریں اور پانی کے غسل کے اوپری ساسپین میں ڈالیں۔
   • گھر میں ایک چھوٹی سی مقدار کو پیسچرائز کرنے کے ل the ، ایک وقت میں 4 ایل کو پیسچرائز کرنا سب سے آسان طریقہ ہے۔

2. 
   

   
   
   
   دودھ کو گرم کریں اور ہلائیں۔ درمیانی آنچ پر بائنری گرم کریں۔ درجہ حرارت کو یکساں بنانے اور دودھ کو جلانے سے روکنے میں مدد کے ل Sti کثرت سے ہلائیں۔

3. 
   

   
   درجہ حرارت کو احتیاط سے دیکھیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تھرمامیٹر کی تحقیقات دیواروں یا پین کے نچلے حصے کو نہیں چھوتی ہے ، کیونکہ اشارہ کیا ہوا درجہ حرارت اچھا نہیں ہوگا۔ جب دودھ نیچے دکھائے گئے درجہ حرارت کے قریب پہنچ رہا ہے تو ، اس کو مستقل ہلائیں ، گرم اور ٹھنڈے مقامات سے بچنے کے لئے دودھ کو نیچے کی طرف بڑھاؤ۔ دودھ کی دو قسم کی پیسچرائزیشن کی تکنیک ہیں ، دونوں کو سرکاری محکمہ صحت نے منظور کیا ہے۔
   اعلی درجہ حرارت ، مختصر وقت (یا HTST)
   ذائقہ اور رنگ پر بہت کم اثر کے ساتھ تیز عمل۔
   1. دودھ کو 72 ڈگری سینٹی گریڈ تک پہنچائیں۔
   2. 15 سیکنڈ کے لئے دودھ کو 72 ° C پر رکھیں۔
   milk. گرمی سے دودھ کو فوری طور پر نکال دیں۔ کم درجہ حرارت ، طویل وقت (یا LTLT)
   اتفاقی طور پر دودھ کو زیادہ گرم کرنے سے بچنے کے لئے پنیر بنانے کے لئے تجویز کردہ۔
   1. دودھ کو ° 63 ° سینٹی گریڈ تک پہنچائیں
   2. دودھ کو اس درجہ حرارت پر رکھیں یا اس سے تھوڑا سا اوپر 30 منٹ تک رکھیں۔ اگر یہ 63 ° C سے نیچے گرتا ہے تو ، ٹائمر کو دوبارہ شروع کریں۔
   3. دودھ کو گرمی سے نکال دیں۔

4. 
   

   
   دودھ کو ٹھنڈا کریں۔ برف کے غسل میں دودھ کو جلدی سے ٹھنڈا کریں۔ جتنی جلدی آپ اسے ٹھنڈا کریں گے ، اس کا ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔ اسے برف کے غسل میں رکھیں اور گرمی کو دور کرنے میں مدد کے لئے اسے بار بار ہلائیں۔ کچھ منٹ کے بعد ، ٹھنڈا پانی یا آئس کیوب کے ساتھ گرم ہوا میں سے کچھ پانی کی جگہ لیں۔ پانی کے گرم ہوتے ہی دہرائیں۔ جتنی بار آپ اسے تبدیل کریں گے ، اتنا ہی بہتر ہے۔ دودھ 4 ° سینٹی گریڈ تک پہنچنے پر تیار ہے۔ آئس غسل میں 40 منٹ یا آئس کریم بنانے والے میں 20 منٹ تک لگ سکتے ہیں۔
   • اگر دودھ 4 گھنٹوں کے بعد 4 to C پر نہیں گرتا ہے تو فرض کریں کہ اسے دوبارہ ملایا گیا ہے۔ اسے دوبارہ پیسٹورائز کریں اور اسے تیز تر ٹھنڈا کریں۔

5. 
   

   
   کنٹینروں کو دھو کر اس سے پاک کردیں۔ دودھ کی خالی بوتل کو استعمال کرنے سے پہلے گرم ، صابن والے پانی سے اچھی طرح دھویں۔ بہترین نتائج کے ل washing ، 30 سے ​​60 سیکنڈ تک گرم پانی (کم از کم 80 ° C) میں ڈوب کر دھونے کے بعد گرمی سے بچنے والے ایک کنٹینر کو جراثیم سے پاک کریں۔
   • کنٹینر کو آزادانہ طور پر خشک ہونے دیں۔ ایک ڈش تولیہ بیکٹیریا کو دوبارہ پیدا کرسکتا ہے۔

6. 
   

   
   دودھ کو فرج میں رکھیں۔ پاسچرائزیشن دودھ میں موجود 90 سے 99 فیصد بیکٹیریا کو ہلاک کرتی ہے۔ بیکٹیریا کی شرح خطرناک حد تک پہنچنے سے بچنے کے ل You آپ کو ابھی بھی اسے ریفریجریٹ کرنا ہوگا۔ کنٹینر کو اچھی طرح سے بند کریں اور اسے روشنی سے دور رکھیں۔
   • عام طور پر ، دودھ پلانے کے فورا بعد ہی اگر پیسٹورائزڈ ہوجائے تو بغیر کسی علاج کے پیسٹورائزڈ دودھ کو 7 سے 10 دن تک رکھا جاتا ہے۔ اگر دودھ سات ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ ذخیرہ ہوجائے تو دودھ تیز ہوجائے گا (مثال کے طور پر لکڑی کے چمچ سے رابطہ کریں) یا اگر کچی دودھ مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے سے پہلے محفوظ نہیں ہے۔

7. 
   

   
   خصوصی آلات استعمال کریں۔ اگر آپ جانوروں کو پال رہے ہیں اور بہت سارے دودھ کو پیسچرائز کر رہے ہیں تو ، آپ دودھ کا پیسٹورائزر خرید سکتے ہیں۔ یہ آلہ آپ کو بڑی مقدار میں پیسچرائز کرنے کی اجازت دے گا اور دودھ کا ذائقہ بہتر طریقے سے محفوظ کرے گا۔ ایسے پاسچرز جو دودھ کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کرتے ہیں (LTLT) سب سے سستی اور استعمال میں آسان ترین چیزیں ہیں ، لیکن وہ مشینیں جو اسے تیزی سے گرم درجہ حرارت پر لے جاتی ہیں (HTST) تیز ہیں اور عام طور پر ذائقہ پر کم اثر پڑتا ہے۔
   • پیسورائزیشن کے کام کرنے کے ل The دودھ کو جلد ٹھنڈا کرنا چاہئے۔ اگر آپ کا آلہ اس کی اجازت نہیں دیتا ہے تو اسے آئس غسل میں ٹھنڈا کرنا یاد رکھیں۔
   • جب تک وہ 77 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ دودھ نہیں اٹھاتے ہیں اس وقت تک ایچ ٹی ایس ٹی آلات کم پروٹین ٹوٹ جاتے ہیں۔ جب دودھ پنیر بنانے میں استعمال ہوتا ہے تو اس سے زیادہ مستقل نتائج ملتے ہیں۔