سویا ساس تیار کرنے کا طریقہ

مواد

• مراحل
• حصہ 1 سویا بیس کی تیاری
• حصہ 2 چٹنی کا چکنا اور پیسٹچرائز کریں

سویا ساس دنیا میں مشہور مصالحوں میں سے ایک ہے۔ یہ 2،000 سالوں سے کھانے کے موسم میں استعمال ہوتا ہے۔ گھر میں سویا ساس بنانے کا عمل لمبا ہے (اور اس کی بو آتی ہے) ، لیکن اس کا نتیجہ ایک پیچیدہ اور مزیدار ذائقہ کے ساتھ مل گیا ہے جس سے آپ اپنے تمام مہمانوں کی خدمت پر فخر محسوس کریں گے۔

مراحل

حصہ 1 سویا بیس کی تیاری

1. 
   

   
   پھلیاں ترتیب دیں۔ سویا بین کے 750 بیجوں کو دھوئے اور ترتیب دیں۔ آپ ایشیائی مصنوعات میں مہارت رکھنے والے گروسری اسٹور پر سویا پھلیاں خرید سکتے ہیں۔
   • بیجوں کو بھیگنے سے پہلے پھندوں سے نکالیں۔
   • اگر گروسری اسٹور پختہ سویابین اور ایڈیامے (اب بھی سبز اور نرم پھلیاں) بیچتا ہے تو پختہ بیج خریدیں۔
   • سویابین دھونے کے ل them ، انہیں ایک اسٹینر میں رکھیں اور ٹھنڈے پانی سے کللا کریں۔ وہ سب ہٹائیں جو جھرریوں والے ہیں یا عجیب رنگ ہیں۔

2. 
   

   
   بیج بھگو دیں۔ سویا پھلیاں ایک بڑے سوسیپین میں ڈالیں اور ان کو مکمل طور پر ڈوبنے کے لئے کافی پانی شامل کریں۔ اس میں تقریبا 5 لیٹر پانی لینا چاہئے۔ بیجوں کو راتوں رات بھگو دیں۔ اگلے دن ، ان کو نالی اور پانی کی جگہ لے لو.

3. 
   

   
   
   
   پھلیاں کھانا پکانا. ابلتے ہوئے پانی میں اونچی گرمی پر 4 سے 5 گھنٹے تک پکائیں۔ جب پکایا جائے تو ، آپ کو اپنی انگلیوں سے آسانی سے کچلنے کے قابل ہونا چاہئے۔
   • عمل کو تیز کرنے کے ل You آپ پھلیاں کو پریشر ککر میں بھی بناسکتے ہیں۔ سویا پھلیاں کنٹینر میں ڈالیں ، تقریبا 250 250 ملی لیٹر پانی ڈالیں اور ڑککن ڈال دیں۔ ککر کو ایک اعلی درجہ حرارت پر لائیں اور جب سیٹی بجنا شروع ہوجائے تو درجہ حرارت کو کم کریں۔ سویا پھلیاں تقریبا 20 منٹ تک پکائیں۔

4. 
   

   
   بیجوں کو کچل دیں۔ نرمی والی سویا پھلیاں کم کرنے کے لئے ایک بلینڈر ، چمچ کے پچھلے حصے یا آلو مشر کا استعمال کریں۔

5. 
   

   
   آٹا ڈالیں۔ سویا میش میں گندم کا آٹا 500 جی میں ہلائیں۔ آپ کو پیسٹی مستقل مزاجی ملنی چاہئے۔ اس آٹے کو اس وقت تک کام کریں جب تک کہ ہم جنس نہ ہو۔

6. 
   

   
   
   
   کوجی شامل کریں۔ اسے سویا پیسٹ میں شامل کریں اور اچھی طرح سے ہلائیں۔ یہ بیکٹیریا ہیں Aspergillus oryzae اور Aspergillus flavus جو سویا ساس کو ذائقہ دیتے ہیں۔ روایتی طور پر ، سویا مرکب کو ایک ہفتہ بیٹھنے کی اجازت دی گئی تھی تاکہ فریمنگ مولڈ کام کرسکے۔ تاہم ، آپ آن لائن استعمال کرنے والے یا استعمال کرنے والے کچھ خاص گروسری اسٹوروں میں استعمال کرنے کے لئے تیار مولڈز خرید سکتے ہیں۔
   • کوجی پیکیجنگ پر دی گئی ہدایات کو چیک کریں تاکہ معلوم کریں کہ کتنا اضافہ کرنا ہے ، کیونکہ اس کا انحصار مصنوع کے برانڈ پر ہوسکتا ہے۔
   • اگر آپ نے آٹے کو شامل کرلیا ہے تو سویا میش اب بھی گرم تھا ، کوجی کو شامل کرنے سے پہلے جب تک آٹا آپ کے جسم کے درجہ حرارت کے بارے میں نہ آئے تب تک انتظار کریں۔

7. 
   

   
   اس مرکب کو ایک ڈش میں رکھیں۔ کوجی کو سویا پیسٹ میں شامل کرنے کے بعد ، اسے تقریبا walls 7 یا 8 سینٹی میٹر اونچی دیواروں والی ڈش میں رکھیں۔ آٹا کو کنٹینر میں تقسیم کریں جس کے لئے 5 سینٹی میٹر سے زیادہ کی گہرائی نہیں ہے۔

8. 
   

   
   آٹا کھودیں۔ ہوا کو بے نقاب کرنے والے علاقے کو بڑھانے کے لئے اپنی انگلیوں سے آٹے میں تاروں کو ٹریس کریں۔ مرکب میں لمبی نالیوں کو چھوڑنے کے لئے اپنی انگلیوں سے دبائیں۔ ان کی گہرائی تقریبا cm 5 سینٹی میٹر ہونی چاہئے اور اس میں تقریبا 5 سے 8 سینٹی میٹر کی دوری ہونی چاہئے۔ وہ بیج بونے کے لئے زمین میں پائے جانے والے کھال کی طرح نظر آئیں گے۔

9. 
   

   
   مرکب آرام کرنے دیں۔ سویا آٹا کوجی کے ساتھ گرم اور مرطوب جگہ پر 2 دن بیٹھنے دیں تاکہ بیکٹیریا بڑھ سکیں۔ آپ کو سانچوں کو دیکھنا چاہئے aspergillus جو آٹے کی سطح پر پھیلتا ہے۔ ان کے رنگ ہلکے سبز سے گہرے رنگ کے ہوں گے۔
   • 2 دن کے بعد ، نمکین پانی میں ابال جاری رکھیں۔
   • ایسی جگہ کا انتخاب کریں جہاں سے کوئی بھی مرکب کو ہاتھ نہ لگائے جب تک کہ وہ خمیر نہ ہو۔ باورچی خانے میں مثالی ہے اگر بو آپ کو پریشان نہیں کرتی ہے۔ باورچی خانے کی الماری میں یا فرج پر ڈش ڈالنے کی کوشش کریں۔

حصہ 2 چٹنی کا چکنا اور پیسٹچرائز کریں

1. 
   

   
   نمکین بنائیں۔ 1 کلو نمک 4 لٹر پانی میں ڈالیں اور دونوں اجزاء کو اچھی طرح مکس کرلیں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ نمک مکمل طور پر تحلیل نہیں ہوجاتا۔ یہ نمکین خمیر کے عمل کے دوران خطرناک بیکٹیریا کو بڑھنے سے روکتا ہے۔

2. 
   

   
   نمکین پانی میں آٹا شامل کریں۔ سویا اور کوجی پیسٹ اور نمکین نمکین بنائیں moromi. آٹے کو ایک بڑے جار میں سخت ڑککن کے ساتھ رکھیں۔ جار میں تقریبا 8 لیٹر مائع رکھنا چاہئے تاکہ آپ کے پاس آسانی سے اجزاء کو ملانے کی گنجائش ہو۔ آٹے کے اوپر نمکین پانی کو برتن میں ڈالیں اور لمبی چمچ کے ساتھ ملائیں۔ موٹا پیسٹ نمکین پانی میں نہیں گھلتا ، بلکہ سویا اور سڑنا ہوتا ہے aspergillus مائع کے ساتھ اختلاط کرنا شروع کردیں گے۔

3. 
   

   
   مرکب ڈھانپیں۔ برتن پر ڑککن رکھیں اور اس کے مندرجات کو ایک دن میں ایک بار ہفتے میں ہلائیں۔ اسے مستحکم درجہ حرارت کے ساتھ کسی گرم جگہ پر چھوڑیں اور ہر دن لمبے چمچ سے موری کو ہلائیں۔
   • کھانسی کرتے وقت کوجی ایک بہت ہی مضبوط بو پیدا کرسکتا ہے۔ جب آپ ہلچل نہ کریں تو اس مکسچر کو اچھی طرح ڈھانپ لیں۔

4. 
   

   
   مرکب کو خم کرنے دیں۔ پہلے ہفتے کے بعد ، ہفتے میں ایک بار ہلچل کرتے ہوئے مورومی کو 6 سے 12 مہینوں تک تخمینے دیں۔ یہ ابال کا عمل ہے جس سے ذائقوں کو ترقی ملتی ہے۔ کم از کم 6 ماہ تک سویا ساس کا خمیر ہونا چاہئے۔ زیادہ ذائقہ حاصل کرنے کے ل you ، آپ اسے ایک سال تک چھوڑ سکتے ہیں۔

5. 
   

   
   مرکب کو فلٹر کریں۔ ایک بار جب چٹنی چکنے لگے اور ذائقہ آپ کے ذائقہ میں آجائے تو مورومی کو چھان لیں۔ ٹھوس ٹکڑوں کو ایک حصہ میں ڈالیں اور نچوڑ لیں تاکہ تمام مائع نکلوائے۔
   • جب آپ کام کرچکے ہوں تو تمام ٹھوس ٹکڑوں کو پھینک دیں۔
   VT

   وان ٹران

   تجربہ کار کک وان ٹران ایک شوقیہ باورچی ہیں جنہوں نے اپنی والدہ کے ساتھ اس سرگرمی کو بہت چھوٹی عمر سے ہی شروع کیا تھا۔ 5 سال سے زیادہ کے لئے ، وہ سان فرانسسکو بے ایریا میں پروگراموں اور پاپ اپ ڈنر کا اہتمام کرتی رہی ہے۔ وی ٹی وانا ٹران
   تجربہ کار باورچی

   کیا تم جانتے ہو؟ ابال کے نتائج آپ کے گھر کے اندر اور باہر کے درجہ حرارت کے حساب سے مختلف ہو سکتے ہیں! جب درجہ حرارت 12 اور 24 ° C کے درمیان ہوتا ہے تو قدرتی ابال بہترین ہوتا ہے۔ اگر یہ معمول سے تھوڑا سا ٹھنڈا ہوتا ہے تو ابال میں تھوڑا سا زیادہ وقت لگے گا۔ اگر باہر سے گرم ہے تو ، یہ تھوڑا تیز ہوگا!

6. 
   

   
   سویا ساس کو پکچر کریں۔ اسے چولہے پر 80 ° C پر پہنیں۔ جب آپ مائع کو فلٹر کرنا ختم کردیں ، تو اسے سوسیپین میں ڈالیں اور اسے درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر گرم کریں۔ کچن کے تھرمامیٹر کے ساتھ چٹنی کا درجہ حرارت لیں اور اسے 80 ° C تک پہنچائیں۔ ترمامیٹر کا استعمال اس بات کو یقینی بنائے کہ وہ اس درجہ حرارت پر 20 منٹ تک برقرار رہے۔ خطرناک بیکٹیریا پر مشتمل چیزوں سے بچنے کے ل it اسے مناسب طریقے سے پیسچرائز کرنا ضروری ہے۔

7. 
   

   
   یہ رکھیں. پیسچرائزڈ ہونے کے بعد ، اسے کسی ایئر ٹائٹ ڑککن والے برتن میں ڈالیں اور اسے فرج میں رکھیں۔ آسانی سے خدمت کے ل You آپ تھوڑے سے چھوٹے کنٹینر میں ڈال سکتے ہیں۔
   • پیسٹورائزڈ سویا ساس کو 3 سال ائیر ٹائٹ کنٹینر میں اور 1 سے 2 سال تک کسی کنٹینر میں رکھنا چاہئے جو کھولا گیا ہے۔

• کولینڈر
• سویا بین بھگانے کے لئے ایک کنٹینر
• ملنے کے لئے ایک لمبا چمچہ
• ایک بڑا پین
• مہلک سے
• 7 یا 8 سینٹی میٹر کی دیواروں والی ایک ڈش
• ایک جار جس کی گنجائش 8 l کی ہے اور سخت ڑککن ہے
• ایک کھانا پکانے والا ترمامیٹر
• ایک بوتل